Pâtes fraîches ou sèches : lesquelles choisir selon la sauce

La règle est simple : une sauce riche appelle des pâtes larges, une sauce légère des pâtes fines.

Le ragù, la bolognaise et les sauces à la viande accrochent mieux sur les tagliatelles et les pappardelles, des pâtes fraîches et larges. La sauce reste sur les pâtes, pas au fond de l'assiette.

Les sauces légères, comme l'ail et l'huile ou une simple pomodoro, vont avec les spaghettis et les autres pâtes sèches, qui restent plus fermes.

En cas de doute, demandez à table. Nous adorons conseiller.